RECETTE RÉUNIONNAISE · BOUCANÉ
Boucané bringelles
Le goût fumé du boucané, le fondant des bringelles et une cuisson lente en marmite : un plat généreux profondément ancré dans la cuisine réunionnaise.
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Le fumé du boucané,
le fondant des bringelles.
Le boucané apporte sa saveur fumée et salée, tandis que les bringelles cuisent lentement jusqu’à devenir fondantes et presque confites. Ensemble, ils composent un plat généreux, caractéristique de la cuisine familiale réunionnaise.
La préparation commence par une cuisson du boucané à l’eau, avant de le faire roussir avec les oignons, l’ail, le thym et le curcuma. Les bringelles rejoignent ensuite la marmite pour absorber progressivement toutes ces saveurs.
01
TEMPS TOTAL
Environ
45 minutes.
Préparation et cuisson
02
POUR
4 personnes.
Une marmite généreuse
03
DIFFICULTÉ
Facile.
Une cuisson douce et attentive
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Ce qu’il vous faut.
- 2 bringelles — ou aubergines
- 600 g de boucané — ou de poitrine de porc fumée à défaut
- 3 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 branches de thym
- Un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
- Gros sel et poivre
- ½ verre d’eau, si nécessaire
LA RECETTE PAS À PAS
Préparer le boucané
bringelles.
Du boucané légèrement dégraissé aux bringelles fondantes, la recette se construit progressivement dans une seule marmite.
01
Découper le boucané
Découpez le boucané en morceaux d’environ 2 cm.
02
Faire bouillir le boucané
Plongez les morceaux dans un grand volume d’eau et laissez-les bouillir pendant 15 minutes afin de les dégraisser légèrement, puis égouttez-les.
03
Préparer les légumes
Pendant ce temps, découpez les bringelles en cubes et émincez les oignons.
04
Piler les aromates
Écrasez ensemble les gousses d’ail, le poivre et un peu de gros sel dans un pilon.
05
Faire roussir le boucané
Égouttez soigneusement le boucané, puis faites-le roussir dans un filet d’huile.
06
Faire revenir les oignons
Ajoutez les oignons émincés et laissez-les prendre légèrement couleur.
07
Ajouter les épices
Incorporez le mélange d’ail, de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le thym et le curcuma, puis mélangez et faites roussir brièvement.
08
Ajouter les bringelles
Versez les cubes de bringelles dans la marmite et mélangez-les soigneusement avec le boucané et les aromates.
09
Laisser cuire et réduire
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez un demi-verre d’eau si nécessaire. Lorsque les bringelles sont fondantes et la préparation bien réduite, servez avec du riz blanc.
LA MÉTHODE EN IMAGES
Les gestes de la recette.
Découper, piler, faire roussir puis laisser mijoter : quelques gestes simples transforment progressivement le boucané et les bringelles.
01. Découper le boucané
02. Faire bouillir le boucané
03. Piler les aromates
04. Découper les bringelles
05. Laisser cuire et réduire
06. Servir avec du riz blanc
LA RECETTE EN VIDÉO
Le boucané bringelles,
étape par étape.
Retrouvez toute la préparation en images, de la découpe du boucané à la cuisson lente des bringelles dans la marmite.
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