RECETTE RÉUNIONNAISE · ROUGAIL
Rougail graton
Du graton pilé, des oignons, de la tomate et du piment : un rougail sec, croustillant et intensément réunionnais, prêt en quelques minutes.
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Le croustillant du graton,
la force du piment.
Le rougail graton est un plat express, sec et intensément parfumé. Il se prépare idéalement avec un graton artisanal de charcutier, gras, irrégulier et bien croustillant.
Les oignons sont d’abord dorés, puis les tomates et le piment fondent doucement jusqu’à former une base réduite et parfumée. Le graton pilé n’est ajouté qu’en fin de préparation afin de conserver sa texture et son caractère.
01
TEMPS TOTAL
25 minutes.
Préparation et cuisson
02
POUR
4 personnes.
Un rougail à partager
03
DIFFICULTÉ
Facile.
Une cuisson courte et attentive
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Ce qu’il vous faut.
- 250 g de graton artisanal — ou semi-industriel réunionnais
- 2 tomates allongées — peu juteuses
- 2 oignons moyens
- 4 à 6 piments oiseaux verts
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- Un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
LA PRÉPARATION
Préparer le rougail
graton
Une préparation courte en six étapes, dans laquelle le graton n’est ajouté qu’au dernier moment.
01
Émincer les oignons
Épluchez les oignons, puis émincez-les finement afin qu’ils puissent rapidement dorer et fondre pendant la cuisson.
02
Piler le piment et le sel
Placez les piments verts et le gros sel dans le pilon. Écrasez-les ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez cette pâte du pilon et réservez-la.
03
Piler le graton
Placez ensuite le graton dans le même pilon. Écrasez-le grossièrement afin d’obtenir des morceaux irréguliers, sans le réduire en poudre.
04
Faire dorer les oignons
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle ou une marmite. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer en remuant régulièrement.
05
Ajouter le piment et les tomates
Ajoutez la pâte de piment et de sel aux oignons, puis faites-la revenir brièvement. Incorporez les tomates coupées finement et laissez cuire à feu vif et à découvert jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et que la préparation ait suffisamment réduit. Ajoutez alors le curcuma et mélangez rapidement afin qu’il ne brûle pas.
06
Terminer avec le graton
Ajoutez le graton pilé dans la sauce réduite. Mélangez soigneusement pour bien l’enrober, puis coupez le feu.
LA MÉTHODE EN IMAGES
Les gestes de la recette.
Émincer, piler, faire dorer puis réduire : six gestes simples pour préparer un rougail sec, relevé et encore croustillant.
01. Émincer finement les oignons
02. Piler le piment avec le gros sel
03. Piler grossièrement le graton
04. Faire dorer les oignons dans l’huile
05. Faire fondre les tomates et réduire la sauce
06. Ajouter le graton et mélanger
LA RECETTE EN VIDÉO
Le rougail graton,
étape par étape.
Retrouvez tous les gestes de cette recette express, du pilage du piment à l’ajout du graton dans la sauce réduite.
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