ADRESSE · LANAUDIÈRE, QUÉBEC
Huit 100 Vingt
Une table à la ferme où les récoltes, les saisons et le terroir québécois dictent chaque menu.
Sainte-Marcelline-de-Kildare · Québec
L’EXPÉRIENCE
Une assiette qui
se compose par étapes.
Au Huit 100 Vingt, on ne commence pas par écrire un menu. On regarde ce que le potager, le verger, l’érablière et la ferme sont prêts à donner. Loïc Leperlier compose ensuite une expérience gastronomique qui évolue avec les récoltes, tandis que Jessica Grégoire orchestre l’accueil et le service.
Au printemps, le lieu devient une cabane à sucre gastronomique. De l’été à l’automne, la table champêtre célèbre les produits de la ferme et ceux des producteurs de Lanaudière.
Repères
TYPE
- Ferme et table champêtre
SAISON
- De mars à décembre
EXPÉRIENCE
- Menu dégustation au fil des récoltes
RÉSERVATION
- Réservation en ligne indispensable
DERRIÈRE LA TABLE
Deux parcours,
un même lieu.
Jessica Grégoire a grandi dans la région de Lanaudière, à deux heures de Montréal, et construit son parcours dans l’hôtellerie et l’art de recevoir. Loïc Leperlier, chef originaire de La Réunion, a traversé plusieurs pays et de grandes maisons avant de s’installer au Québec.
Ils se rencontrent en Pennsylvanie en 2012. Des années plus tard, leurs expériences se rejoignent sur la terre familiale de Jessica : elle imagine l’accueil et le rythme de la table, il cuisine ce que la ferme et les saisons mettent à sa disposition.
Le Huit 100 Vingt est né de cette complémentarité : un projet agricole, gastronomique et familial pensé à deux.
JESSICA GRÉGOIRE · LOÏC LEPERLIER
LA FERME
Ici, le menu commence
dans les champs.
Autour de la maison, le potager, le verger, le poulailler et l’érablière fournissent une partie des produits cuisinés par Loïc. La récolte du moment détermine les ingrédients disponibles et fait évoluer l’assiette tout au long de la saison.
Ce qui ne pousse pas sur place est recherché auprès de producteurs de Lanaudière partageant la même attention portée au territoire et aux saisons.
LE POULAILLER
- Œufs frais de la ferme
LE VERGER
- Pommes et récoltes de saison
LE POTAGER
- Légumes, herbes et petits fruits
DANS L’ASSIETTE
Une cuisine écrite
au fil des récoltes.
En cuisine, Loïc transforme les produits disponibles sans chercher à les figer dans un menu permanent. Chaque service devient une nouvelle composition, guidée par la maturité d’un légume, l’arrivée d’un fruit ou la découverte d’un produit local.
Son parcours entre La Réunion, l’Europe et l’Amérique du Nord nourrit une cuisine personnelle, précise et instinctive. Le terroir québécois en constitue le point de départ ; les voyages du chef en dessinent les accents.
DU JARDIN · À LA CUISINE · À LA TABLE
LE SOIR À LA FERME
Quand la récolte
devient un repas.
À la tombée du jour, la ferme change de rythme. Les convives découvrent une succession de plats dont ils ne connaissent pas à l’avance la composition complète.
Le repas se déroule comme un récit : chaque assiette révèle un produit, une récolte ou un moment de la saison. Jessica accompagne cette expérience en salle pendant que Loïc et son équipe en construisent le tempo depuis la cuisine.
UNE TABLE · UNE SAISON · UN MOMENT
LE SOIR À LA FERME
Quand la récolte devient un repas.
À la tombée du jour, la ferme change de rythme. Les convives découvrent une succession de plats dont ils ne connaissent pas à l’avance la composition complète.
Le repas se déroule comme un récit : chaque assiette révèle un produit, une récolte ou un moment de la saison. Jessica accompagne cette expérience en salle pendant que Loïc et son équipe en construisent le tempo depuis la cuisine.
UNE TABLE · UNE SAISON · UN MOMENT
LES FILMS
Deux films pour prolonger l’histoire.
De la ferme au parcours du chef, Terlaba suit Loïc Leperlier dans deux films tournés au Québec. Deux regards complémentaires sur son travail, ses voyages et la cuisine qu’il construit avec Jessica.
QUÉBEC · PORTRAIT · GASTRONOMIE
FILM · MONTRÉAL · 13 MIN
L’incroyable table à la ferme
Au Québec, Loïc Leperlier transforme les produits de la ferme en une expérience gastronomique singulière.
FILM · MONTRÉAL· 13 MIN
Chef voyageur
De La Réunion au Québec, Loïc raconte son parcours et cuisine un plat inspiré par ses voyages.
INFOS PRATIQUES
Préparer votre visite.
ADRESSE
Huit 100 Vingt
820, 9e Rang
Sainte-Marcelline-
de-Kildare,
Québec
J0K 2Y0
SAISON
Une expérience proposée de mars à décembre :
cabane à sucre gastronomique au printemps, puis table champêtre de juin à novembre.
TABLE CHAMPÊTRE
Du jeudi au samedi soir
Menu dégustation en sept services, composé au gré des récoltes.
RÉSERVATION
Réservation en ligne uniquement.
Les demandes ne sont pas traitées par téléphone ou par courriel.