RECETTE RÉUNIONNAISE · VIANDE
Rôti de porc
à la marmite
Une rouelle marinée à l’ail, au poivre et au thym, dorée puis mijotée en marmite jusqu’à devenir fondante et légèrement caramélisée.
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Une cuisson lente,
au cœur de la marmite.
Le rôti de porc à la marmite est un classique de la cuisine familiale réunionnaise. Ici, pas de four : la rouelle est parfumée à cœur avec une pâte d’ail, de poivre, de sel et de thym, puis dorée avant de mijoter lentement dans son jus.
Dans cette version, les oignons et les pommes de terre accompagnent la viande et s’imprègnent de ses saveurs pendant la cuisson. Conservez bien la peau : lentement caramélisée, elle devient tendre, moelleuse et presque confite.
01
TEMPS TOTAL
2 heures
Marinade et cuisson comprises
02
POUR
6 personnes
Un plat familial à partager
03
DIFFICULTÉ
Moyenne
Une cuisson lente à surveiller
LES INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Ce qu’il vous faut.
- 1 kg de rouelle de porc
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 2 à 3 branches de thym frais
- 3 oignons moyens
- 3 pommes de terre
- Un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
- 1 petit verre d’eau
LA PRÉPARATION
Préparer le rôti
de porc à la marmite
Une préparation en huit étapes, de l’assaisonnement de la rouelle jusqu’à la caramélisation finale dans la marmite.
01
Piler les aromates
Épluchez les gousses d’ail, puis pilez-les avec le gros sel et le poivre noir. Hachez finement le thym et incorporez-le au mélange.
02
Assaisonner la rouelle
Pratiquez plusieurs entailles dans la chair et sous la peau avec la pointe d’un couteau. Faites pénétrer la pâte d’ail, de poivre et de thym dans les entailles, puis répartissez le reste sur toute la viande.
03
Laisser mariner
Laissez reposer la rouelle assaisonnée pendant 30 minutes à température ambiante afin que les parfums pénètrent dans la viande.
04
Faire dorer la viande
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande marmite. Déposez la rouelle et faites-la dorer à feu vif sur toutes ses faces.
05
Ajouter les oignons
Ajoutez les oignons émincés autour de la viande et laissez-les roussir en les mélangeant régulièrement.
06
Ajouter les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, puis ajoutez-les dans la marmite. Mélangez-les délicatement afin de les enrober du jus de cuisson.
07
Laisser mijoter
Versez un petit verre d’eau, couvrez la marmite et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure à 1 heure 30. Retournez régulièrement la rouelle et surveillez le niveau de liquide.
08
Terminer la cuisson
En fin de cuisson, retirez le couvercle si nécessaire et laissez le jus réduire légèrement. Retournez une dernière fois la rouelle afin que sa surface et sa peau deviennent bien caramélisées.
LA MÉTHODE EN IMAGES
Les gestes de la recette.
Du pilage des aromates à la cuisson lente en marmite, six moments essentiels pour obtenir une viande tendre et une peau bien caramélisée.
01. Piler l’ail avec le sel et le poivre
02. Entailler la rouelle pour y faire pénétrer les aromates
03. Faire dorer la rouelle sur toutes ses faces
04. Couper les pommes de terre en gros morceaux
05. Ajouter un peu d’eau avant la cuisson lente
06. Laisser réduire et caraméliser en fin de cuisson
LA RECETTE EN VIDÉO
Le rôti de porc à la marmite, étape par étape.
Retrouvez tous les gestes de cette recette familiale, de l’assaisonnement de la rouelle jusqu’à la cuisson lente et à la caramélisation finale.
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