RECETTE — FEU DE BOIS
Rougail saucisse
à l’étouffée,
au feu de bois.
Plat phare de la cuisine réunionnaise, le rougail saucisse se décline selon les familles. Cette recette de rougail saucisse à l’étouffée est cuisinée au feu de bois, sans ajout d’eau, afin que les oignons et les tomates fondent lentement autour des saucisses dorées.
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Une ancienne cuisson
à l’étouffée
Une marmite, quelques ingrédients et une cuisson attentive suffisent. Ici, les saucisses sont d’abord bien dorées, puis recouvertes d’oignons et de tomates. À couvert, les légumes fondent doucement, sans faire roussir les oignons ni remuer la préparation.
Dans cette version, les saucisses dorées sont réunies avec les oignons, les aromates et les tomates, puis la marmite est couverte. La préparation cuit lentement dans l’humidité naturellement libérée par les ingrédients, sans ajout d’eau. La marmite est ensuite découverte pour laisser réduire la sauce et concentrer ses saveurs.
01
TEMPS TOTAL
Environ
30 minutes.
Préparation et cuisson
02
POUR
4 à 6
personnes.
Une marmite généreuse
03
CUISSON
À
l’étouffée.
Marmite couverte
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes
Ce qu’il vous faut.
- 6 saucisses réunionnaises fraîches ou fumées
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons moyens
- 6 petits piments verts, à ajuster selon le goût
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 1 pincée de curcuma, facultative
- Un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
LA PRÉPARATION
La recette,
pas à pas.
Cette cuisson repose sur deux gestes essentiels : bien dorer les saucisses, puis laisser les oignons et les tomates fondre à couvert, sans remuer la préparation.
01
Préparer les saucisses.
Piquez les saucisses, puis placez-les dans une marmite d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en morceaux.
02
Faire dorer les saucisses.
Faites chauffer un peu d’huile dans la marmite. Ajoutez les morceaux de saucisse et laissez-les dorer sur toutes leurs faces.
03
Préparer les aromates.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits dés. Écrasez les piments avec le sel dans un pilon.
04
Ajouter les ingrédients.
Lorsque les saucisses sont bien dorées, répartissez les oignons par-dessus, puis ajoutez les tomates et le mélange de piments pilés. Ajoutez éventuellement une pointe de curcuma.
05
Laisser cuire à l’étouffée.
Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les oignons et les tomates aient fondu et formé une sauce.
06
Mélanger et laisser réduire.
Lorsque les ingrédients ont bien fondu, mélangez soigneusement l’ensemble pour enrober les saucisses. Laissez ensuite cuire encore quelques minutes, à découvert, afin que la sauce réduise légèrement.
LES GESTES EN IMAGES
Du feu à la marmite.
Six gestes pour suivre la préparation de cette cuisson ancienne, depuis les saucisses dorées jusqu’à la sauce lentement réduite.
01. Préparer les saucisses
02. Les faire dorer
03. Préparer les aromates
04. Ajouter les ingrédients
05. Cuire à l’étouffée
06. Mélanger et laisser réduire
LE FILM
La recette au feu de bois.
Découvrez la préparation complète de ce rougail saucisse, cuisiné au feu de bois selon une ancienne méthode de cuisson à l’étouffée.
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