LA RÉUNION · QUÉBEC
Loïc Leperlier, le voyage jusqu’à la terre
Des Makes à la campagne québécoise, après Paris, l’Irlande, les États-Unis et Bora Bora, le chef réunionnais a choisi de revenir à l’essentiel : une cuisine enracinée dans la terre, les saisons et les rencontres.
DÉCOUVRIR SON PARCOURS ↓UN CHEF ENTRE DEUX TERROIRS
Partir loin pour
revenir à l’essentiel.
Loïc Leperlier a grandi aux Makes, dans les hauts de Saint-Louis, au sein d’une famille où cuisiner signifiait déjà recevoir et partager. Ses parents y tenaient une table d’hôte devenue restaurant familial. C’est dans cette maison, entre les fourneaux et les convives, qu’est née sa vocation.
Après sa formation à La Réunion, son parcours l’a conduit dans de grandes maisons, de Paris à l’Irlande, du Texas à Bora Bora, puis aux États-Unis. Au Québec, il a finalement trouvé avec Jessica le lieu où réunir tout ce chemin : une terre à cultiver, une table à inventer et une cuisine capable de relier ses racines réunionnaises au terroir québécois.
LE MONDE POUR ÉCOLE
De grandes maisons
pour apprendre le métier.
Après le lycée hôtelier de La Réunion, Loïc Leperlier rejoint à Paris les cuisines du Lucas Carton, alors dirigées par Alain Senderens. Son apprentissage se poursuit ensuite en Irlande, au Texas, en Pennsylvanie et à Bora Bora, au sein de restaurants étoilés et d’hôtels de haut niveau.
Dans l’État de New York, il devient chef exécutif et directeur de la restauration de The Point, ancienne résidence des Rockefeller devenue le premier établissement Relais & Châteaux d’Amérique du Nord. Pendant près de dix ans, il y affine une cuisine nourrie par les techniques françaises, ses voyages et son héritage réunionnais.
UN PROJET DE VIE À DEUX
Bâtir le lieu où
ils voulaient vivre.
Loïc rencontre Jessica Grégoire en 2012, dans un Relais & Châteaux de Pennsylvanie. Lui travaille en cuisine, elle construit son parcours dans l’hôtellerie et le service. De cette rencontre naît peu à peu l’envie de créer un lieu commun, à leur image.
En 2020, ils acquièrent une terre à Sainte-Marcelline-de-Kildare, voisine de celle où Jessica a grandi. La pandémie bouleverse leurs premiers projets, mais les conduit à développer les produits de leur érablière. Le 1er mars 2024, Huit100Vingt ouvre enfin ses portes : l’aboutissement d’années de travail, de voyages et d’une volonté partagée de vivre de leur terre.
DE LA TERRE À L’ASSIETTE
Une table au rythme
des saisons.
Huit100Vingt est davantage qu’un restaurant. C’est une table champêtre : un lieu où une grande partie de ce qui est servi est cultivée ou produite sur place. Le jardin, la serre, le verger, les poules et l’érablière fournissent les ingrédients autour desquels Loïc compose ses menus dégustation.
Ce que la ferme ne produit pas vient des producteurs voisins. Légumes, volailles, plantes sauvages et sirop d’érable racontent ainsi un territoire précis, au fil des récoltes. Dans chaque assiette, la technique acquise au cours de ses voyages s’efface derrière le produit et la saison.
DEUX TERROIRS, UNE MÊME CUISINE
L’érable et la vanille
comme trait d’union.
La cuisine de Loïc est profondément québécoise, construite autour des produits de sa ferme et des saisons. Pourtant, La Réunion n’est jamais loin. Elle réapparaît dans une épice, une technique, une association de saveurs ou une manière de recevoir.
Le sirop d’érable infusé à la vanille Bourbon de Saint-Louis incarne cette rencontre : deux produits emblématiques, deux territoires et une même attention portée à leur origine. En 2026, l’Étoile Verte du Guide Michelin est venue distinguer l’engagement durable de Huit100Vingt et conforter une démarche déjà inscrite dans le quotidien du lieu.
LES FILMS TERLABA
Deux films, un parcours
entre deux terres.
Chef voyageur. De La Réunion au Québec
Des Makes au Québec, Loïc retrace un parcours construit dans les cuisines du monde. Il raconte ses racines réunionnaises, ses voyages et la manière dont ces expériences nourrissent aujourd’hui sa cuisine.
L'incroyable table à la ferme
Au cœur de la campagne québécoise, Loïc et Jessica ouvrent les portes de Huit 100 Vingt. Une immersion dans leur ferme, leur table champêtre et ce projet de vie construit au rythme de la terre et des saisons.
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D’autres parcours, d’autres territoires.
Découvrez celles et ceux qui font vivre les cultures créoles, à La Réunion comme ailleurs dans le monde.